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餐飲冷庫(kù)工程中的冷庫(kù)怎么做？
時(shí)間：2017-08-03編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
隨著衛(wèi)生規(guī)范的普及和監(jiān)管力度的加強(qiáng)，餐飲冷庫(kù)工程也常見(jiàn)于超市、飯店、酒店、食堂等，主要用來(lái)儲(chǔ)藏保鮮常溫下不宜長(zhǎng)時(shí)間存放的水果、蔬菜、肉類(lèi)、海鮮、奶制品等其他食品等。那餐飲冷庫(kù)工程中的冷庫(kù)要如何做呢？要準(zhǔn)備哪些呢？
冷庫(kù)選址
餐飲冷庫(kù)的位置需符合使用需求，也需方便安裝。例如，選擇的庫(kù)房是否方便廚房拿取食物、庫(kù)房外是否有房制冷機(jī)組的位置等。制冷機(jī)組一般都放在室外，如果室外沒(méi)有足夠的空間來(lái)放置制冷機(jī)組，那也要考慮放在通風(fēng)情況良好的地方。通常，制冷機(jī)組有頂出風(fēng)和側(cè)出風(fēng)式，如果樓頂有空間，我們可以選擇頂出風(fēng)制冷機(jī)組將其放置在樓頂，如果沒(méi)有，只能考慮盡量安裝在側(cè)面的墻體上或者底層的平臺(tái)上。庫(kù)華制冷提醒：位置不同直接影響了制冷管道的長(zhǎng)度，也會(huì)影響制冷效果及冷庫(kù)造價(jià)。
冷庫(kù)庫(kù)溫
庫(kù)華制冷工程師在設(shè)計(jì)餐飲冷庫(kù)時(shí)會(huì)跟企業(yè)深入溝通儲(chǔ)存保鮮的食品類(lèi)型，如都是儲(chǔ)存普通果蔬的話(huà)則配置上滿(mǎn)足能實(shí)現(xiàn)0-5℃的制冷要求就行，或者只儲(chǔ)存冷凍肉類(lèi)海鮮的話(huà)則配備的設(shè)備能滿(mǎn)足-18~-23℃的制冷要求就可以。當(dāng)然，既要保鮮果蔬，又要冷凍魚(yú)肉等，就需要搭建兩個(gè)不同的冷庫(kù)了。
冷庫(kù)大小
餐飲冷庫(kù)的庫(kù)容大小跟冷庫(kù)的儲(chǔ)藏量相關(guān)。企業(yè)可以根據(jù)夏季的日儲(chǔ)藏量來(lái)確認(rèn)冷庫(kù)的大小，如需要滿(mǎn)足保鮮冷凍的雙重功能，就需要分別估算各自的儲(chǔ)藏量再規(guī)劃各自的庫(kù)容。目前，雙溫冷庫(kù)也是餐飲行業(yè)常見(jiàn)的冷庫(kù)類(lèi)型，可以是相連的兩個(gè)庫(kù)體或保鮮庫(kù)中套冷凍庫(kù)的結(jié)構(gòu)，視庫(kù)房具體情況和實(shí)際需求而定。常見(jiàn)的餐飲冷庫(kù)面積在10~100㎡不等，高度在2.5~3.5m不等。
冷庫(kù)設(shè)施
水電是冷庫(kù)運(yùn)行必須的，同時(shí)消防設(shè)施也必須完善。在用電方面，庫(kù)華制冷建議使用380V三相電，穩(wěn)定安全。另外，冷庫(kù)板、冷庫(kù)電線(xiàn)、冷庫(kù)管道、冷庫(kù)閥件、制冷機(jī)組等，建議選擇品牌配置，制冷穩(wěn)定高效，售后有保障。選擇專(zhuān)業(yè)強(qiáng)、資質(zhì)全、售后好的冷庫(kù)工程公司很重要。
冷庫(kù)管理
低溫的庫(kù)房環(huán)境雖然抑制了環(huán)境中微生物、酶等的活性，但果蔬等食品的新陳代謝仍在緩慢進(jìn)行。因此，規(guī)范的冷庫(kù)進(jìn)出操作和定期的維護(hù)管理是不可缺少的，在餐飲冷庫(kù)工程完工投入使用后應(yīng)安排專(zhuān)人在安全性、衛(wèi)生性上規(guī)范管理，保障餐飲冷庫(kù)的正常安全運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)果蔬魚(yú)肉等的保鮮冷凍。
冷庫(kù)選址
餐飲冷庫(kù)的位置需符合使用需求，也需方便安裝。例如，選擇的庫(kù)房是否方便廚房拿取食物、庫(kù)房外是否有房制冷機(jī)組的位置等。制冷機(jī)組一般都放在室外，如果室外沒(méi)有足夠的空間來(lái)放置制冷機(jī)組，那也要考慮放在通風(fēng)情況良好的地方。通常，制冷機(jī)組有頂出風(fēng)和側(cè)出風(fēng)式，如果樓頂有空間，我們可以選擇頂出風(fēng)制冷機(jī)組將其放置在樓頂，如果沒(méi)有，只能考慮盡量安裝在側(cè)面的墻體上或者底層的平臺(tái)上。庫(kù)華制冷提醒：位置不同直接影響了制冷管道的長(zhǎng)度，也會(huì)影響制冷效果及冷庫(kù)造價(jià)。
冷庫(kù)庫(kù)溫
庫(kù)華制冷工程師在設(shè)計(jì)餐飲冷庫(kù)時(shí)會(huì)跟企業(yè)深入溝通儲(chǔ)存保鮮的食品類(lèi)型，如都是儲(chǔ)存普通果蔬的話(huà)則配置上滿(mǎn)足能實(shí)現(xiàn)0-5℃的制冷要求就行，或者只儲(chǔ)存冷凍肉類(lèi)海鮮的話(huà)則配備的設(shè)備能滿(mǎn)足-18~-23℃的制冷要求就可以。當(dāng)然，既要保鮮果蔬，又要冷凍魚(yú)肉等，就需要搭建兩個(gè)不同的冷庫(kù)了。
餐飲冷庫(kù)的庫(kù)容大小跟冷庫(kù)的儲(chǔ)藏量相關(guān)。企業(yè)可以根據(jù)夏季的日儲(chǔ)藏量來(lái)確認(rèn)冷庫(kù)的大小，如需要滿(mǎn)足保鮮冷凍的雙重功能，就需要分別估算各自的儲(chǔ)藏量再規(guī)劃各自的庫(kù)容。目前，雙溫冷庫(kù)也是餐飲行業(yè)常見(jiàn)的冷庫(kù)類(lèi)型，可以是相連的兩個(gè)庫(kù)體或保鮮庫(kù)中套冷凍庫(kù)的結(jié)構(gòu)，視庫(kù)房具體情況和實(shí)際需求而定。常見(jiàn)的餐飲冷庫(kù)面積在10~100㎡不等，高度在2.5~3.5m不等。
冷庫(kù)設(shè)施
水電是冷庫(kù)運(yùn)行必須的，同時(shí)消防設(shè)施也必須完善。在用電方面，庫(kù)華制冷建議使用380V三相電，穩(wěn)定安全。另外，冷庫(kù)板、冷庫(kù)電線(xiàn)、冷庫(kù)管道、冷庫(kù)閥件、制冷機(jī)組等，建議選擇品牌配置，制冷穩(wěn)定高效，售后有保障。選擇專(zhuān)業(yè)強(qiáng)、資質(zhì)全、售后好的冷庫(kù)工程公司很重要。
低溫的庫(kù)房環(huán)境雖然抑制了環(huán)境中微生物、酶等的活性，但果蔬等食品的新陳代謝仍在緩慢進(jìn)行。因此，規(guī)范的冷庫(kù)進(jìn)出操作和定期的維護(hù)管理是不可缺少的，在餐飲冷庫(kù)工程完工投入使用后應(yīng)安排專(zhuān)人在安全性、衛(wèi)生性上規(guī)范管理，保障餐飲冷庫(kù)的正常安全運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)果蔬魚(yú)肉等的保鮮冷凍。
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