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食品冷庫(kù)制作 雪糕冰淇淋冷凍冷庫(kù)
時(shí)間：2017-09-12編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
庫(kù)華制冷食品冷庫(kù)制作，先來(lái)了解一下雪糕和冰淇淋有哪些不同，冰淇淋為體積膨脹的冷凍飲品，在融化的過(guò)程中能明顯感覺(jué)到冰淇淋有體積膨脹感，而雪糕則沒(méi)有。另外冰淇淋和雪糕的脂肪、蛋白等含量不同。
生產(chǎn)工藝不同。冰淇淋以奶粉、奶油、雞蛋、砂糖、淀粉、香草粉等為原料，要經(jīng)過(guò)混合、滅菌，均質(zhì)，老化，冷凍膨化等工藝。雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料。經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。
冰淇淋和雪糕中的脂肪、蛋白質(zhì)含量不同。冰淇淋可以分為3大類，全乳脂冰淇淋，固體大于30%，甚至高達(dá)40%以上。乳脂含量大于8%，不使用非乳脂做原料，半乳脂冰淇淋，乳脂含量不低于2.2%。植脂冰淇淋，不含乳脂，由植物油作為乳脂替代品。冰淇淋和雪糕的口感不同。雪糕在形態(tài)、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特點(diǎn)，通過(guò)適當(dāng)?shù)呐蛎浌に囂幚怼?br />
普通冷藏庫(kù)制冷能力比冰淇淋雪糕冷庫(kù)弱一些。普通冷藏庫(kù)的降溫范圍一般是0~-18℃或0~-20℃，而冰淇淋雪糕冷藏的適宜溫度為-23℃以下。如果冰淇淋雪糕冷庫(kù)溫度不夠低，貨物容易軟化、變質(zhì)或品質(zhì)下降。如有冰淇淋雪糕冷庫(kù)建造的需求可以咨詢庫(kù)華制冷服務(wù)熱線：400-8269-609。
生產(chǎn)工藝不同。冰淇淋以奶粉、奶油、雞蛋、砂糖、淀粉、香草粉等為原料，要經(jīng)過(guò)混合、滅菌，均質(zhì)，老化，冷凍膨化等工藝。雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料。經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。
普通冷藏庫(kù)制冷能力比冰淇淋雪糕冷庫(kù)弱一些。普通冷藏庫(kù)的降溫范圍一般是0~-18℃或0~-20℃，而冰淇淋雪糕冷藏的適宜溫度為-23℃以下。如果冰淇淋雪糕冷庫(kù)溫度不夠低，貨物容易軟化、變質(zhì)或品質(zhì)下降。如有冰淇淋雪糕冷庫(kù)建造的需求可以咨詢庫(kù)華制冷服務(wù)熱線：400-8269-609。
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