生菜冷庫貯藏保鮮技術(shù)？生菜冷庫保鮮一個(gè)月

生菜是生活中常見的一種綠葉蔬菜，其味道甘甜，口感脆嫩，可以直接生吃，其中有一道菜“生菜沙拉”深受很多女性朋友喜愛。由于生菜喜冷怕熱的特性，所以生菜非常不易保存，只要儲(chǔ)存方法不對(duì)或是在常溫環(huán)境中放置時(shí)間過久，就會(huì)馬上開始變黃、變質(zhì)，最后發(fā)生腐爛。

使用冷庫貯藏保鮮生菜，將不受自然條件的限制，能有效的降低病原菌發(fā)生率和蔬菜的腐爛率，同時(shí)還能較好的減緩蔬菜的呼吸代謝過程，防止組織老化，從而延長保鮮貯藏的目的。接下來庫華小編就給大家說說使用保鮮冷庫貯藏生菜的具體方法及溫度要求。

生菜保鮮庫貯藏方法及步驟：

1、采收事項(xiàng)為了更好的貯藏保鮮生菜，采收生菜應(yīng)以晴天或清晨無露水時(shí)采收為宜，建議采用人工采摘，減少機(jī)械傷。切忌在雨天或高溫時(shí)期采收，以免貯藏時(shí)發(fā)生腐爛的情況。

2、篩選整理采收后的生菜按品質(zhì)大小分級(jí)，剔除有殘葉、病蟲害、畸形、有損傷的蔬菜。

3、預(yù)冷操作為了保證生菜冷庫的保鮮效果，生菜入庫前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作。預(yù)冷方式可采取冷庫強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或直接入冷庫的方式，預(yù)冷降溫速度越快，貯藏效果越好。注意預(yù)冷時(shí)間不要超過48小時(shí)。

4、溫濕度控制生菜冷庫適宜的貯藏溫度在0~0.5℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，過高過低都不行，溫度低于-1℃就會(huì)凍傷生菜發(fā)生冷害，溫度過高會(huì)加速生菜變色、變壞等現(xiàn)象。同時(shí)為了延緩生菜由于失水而造成的變軟和萎蔫，庫內(nèi)相對(duì)濕度要控制在90%-95%左右，濕度不足時(shí)可在地面噴水，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。在這樣的條件下，生菜最長可以保存30天左右，貯藏后的生菜不僅色澤鮮嫩，而且還能保證其營養(yǎng)價(jià)值不流失。