速凍冷庫對食品保鮮的意義重大

時間：2016-07-05編輯：庫華制冷瀏覽：

捕撈的水產海鮮、屠宰的肉類食品后需在冷加工處理后送往速凍冷庫速凍后短期儲藏，再轉送是冷凍庫低溫冷藏，用以長期儲藏或者遠銷，全程冷鏈保障水產海鮮或肉類食品的品質。速凍冷庫對食品保鮮的意義重大，是因為速凍冷庫的低溫環境（-30℃左右）能使食品迅速通過其庫華制冷大冰晶生成區，能庫華制冷大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。

速凍冷庫對食品保鮮的意義重大，是因為食品在極短時間快速凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。速凍冷庫能庫華食品在凍結過程中必須庫華使食品所發生的上述各種變化達到庫華制冷大的可逆性。

速凍冷庫食品保鮮的意義重大，短時間快速凍結食品具有如下優點：
1)避免在細胞之間生成大的冰晶體
2)減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少
3)細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到庫華制冷低程度
4)將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應
5)食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產